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油脂不能反复加热? 炸过的油有哪些去处?

发布时间:2019-12-04 07:47:52

油能让食物变得更香,更入味,大家日常炒菜都少不了食用油。很多用油炸的食物都特别好吃,比如说炸鸡,炸鱼,都外焦里嫩,酥脆可口,但是炸食物时会剩下很多食用油,大部分人都舍不得扔,油脂又不能反复加热,这些炸过的油应该去往哪里呢?下面小编为大家介绍。

“我们是说油脂不能反复加热,但是也没有说加热过的油是绝对不能用的”,只要油脂没有浑浊、颜色 发深,都还是可以使用的。不过用这样的油,得遵循两个原则:第一是要尽快用完,第二是避免高温。油脂变坏,最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的,可只要用过一次之后,氧化反应的速度就会大大加快。这个时候,再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此,要降低煎炸油的危害,唯一的办法就是尽快用完,最好保持在一周之内。

第一,是用来做凉拌菜。凉拌菜不用加热,而且煎过肉的油还能带出特有的“肉味儿”。

第二,用来焯菜。焯菜的时候加点油,不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色 ,还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。

第三,用来炖菜。炖煮的时候,温度不会超过100摄氏度,因此也比较健康。

第四,用来做面点。和面的时候,加一些带“荤”的油,味道更香。早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油,因为温度不高,只需稍微加热即可。最后,煎炸过的油还是可以用来炒菜的。在炒菜的时候,可以先放一些新油炝锅,待加入主料后,再放入陈油炒菜。

其实只要炸过的油没有变色变浑浊还是可以继续使用的,但是很容易变质,需要避光密封保存,尽量在一周之内用完。这时大家可以把这种油拿来做凉拌菜、焯菜、炖菜或者是做面点,都能让炸过的油有个好去处。另外,大家在炸食物的时候可以控制油量,节约资源。

编辑: wanxi

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